香精、香料及其分类

具体而言，香精按照形态可以分四种：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。

1) 水溶性香精是指香精的各种成分可以溶解在低级醇中，常用的溶剂是40~60%的乙醇溶液或丙二醇。这种香精广泛应用于食品和日用品中。

2) 油溶性香精是指香精的各组成部分可以溶解在油性溶剂中。油性溶剂可以是天然油脂，如花生油、菜子油，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等等。

3) 乳化香精是在香料中加入乳化剂，使本来不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液。

4) 粉末香精是将各种香料和载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到的香精。

根据香精的用途，还可以进一步分为食用香精、日用香精、烟用香精、化妆品香精以及其他香精等。具体分类请参考下图。

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：

主香剂：构成了香精的主要香气，如玫瑰香精中的香叶醇、香茅醇和苯乙醇等。

和香剂：协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出，例如玫瑰香精中的橙花醇。

修饰剂：使香精的香气更加丰富多变，避免单调，如玫瑰香精中的芳樟醇。

定香剂：使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香气更加持久，包括一些动物性、植物性天然香料如秘鲁树脂、鸢尾香脂、檀香油等。

香精的香气在挥发的不同阶段，可以分为头香、体香和尾香：

头香：即香精最初的香气，留香时间不到2小时。

体香：在头香过后立即嗅到的中段主体香气，留香时间为2到6小时。

尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，留下的最后香气，留香时间超过6小时

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